白鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将白鳝烫死。待鳝嘴张开，白鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将白鳝肚划下，再将两面的白鳝背划下，剥去白鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

此法虽然传统，但效果颇佳。

也可以将生白鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。