一、将小鱼除肠清肚洗净，放置网状控水器皿里，最好都是头朝下，将肚里的水控干净。

二、制作面糊，这种单纯吃炸鱼的糊糊最好是面糊，可以时炸出来的小鱼酥嫩肉美。面糊里加一点酱油调色，加盐和味素，再加一个鸡蛋清。

三、油锅加热，待油温已足够瞬间将面糊炸出泡泡时开始炸鱼。

四、将控干的小鱼滚上面糊，放到热油里炸，翻滚一下，根据小鱼的大小来判断时间长短，出锅。