胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最高、分布最广的功能性蛋白，占蛋白总量的25%-30%。

胶原蛋白种类较多，常见的类型分为I型，II型，III型，V型等。胶原蛋白具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性等特点，因此在食品卫生、医药卫生、组织工程等领域得到广泛的应用，具有一定的临床和社会效益。