首先我们将从菜市场买回来的4根猪蹄，用火枪把毛烧尽，这样处理的目的是把猪蹄的毛腥味和残留的杂毛弄干净。通常情况我们都是选择前蹄，因为前蹄的肉多些，然后将猪蹄放入一个干净的大盆子里倒入水用刷子使劲刷洗干净。
接着我们用菜刀把猪蹄片开，然后冷水下锅，倒入白酒去腥，加入姜葱增香，开大火烧开，打去浮沫，再煮20分钟，时间到了就用漏勺捞出来沥干水分备用。
然后锅里烧水，将栀子拍破放入，开中火大约熬制5分钟，然后倒出来备用。然后起锅烧油，下入冰糖炒出糖色，用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。当你看到大泡变成小泡，炒成枣红色的时候，将熬好的栀子水倒入锅里，熬制3分钟倒出来备用。
起锅开小火，倒入香料：八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陈皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克，炒出香气之后，加入白酒激发香气四溢，倒入10斤水，盐100克。放入姜葱，猪蹄，倒入刚才炒制的糖色，放几颗冰糖，倒入料酒去腥。开大火烧开，转小火，这样就可以让猪蹄不破皮。时间大概3个小时，就ok 了。
