从酱牛肉和五香牛肉的工艺流程和配方来说，两者没有十分明显的区别，如果拿出酱牛肉和五香牛肉在一起品尝，很少有人区分是哪一种，在市场我们所见到的牛肉产品差别很大，有的地方需要亚硝酸盐发色，有的直接酱煮，根本没有任何的统一标准，国家制定的产品类别里面，目前为止只有酱卤制品，山东地区使用亚硝酸盐发色的酱牛肉很少，产品越接近本色越好，口味越接近自然越好，整个消费习惯已经改变了许多，按照消费习惯北方地区酱色使用量会大一些，口味比较重，有的地方色素使用量大一些，整个产品外表色泽鲜艳，都是根据当地的消费需求决定的。