做香肠淀粉放生面粉。土豆淀粉的粘结度比较高,糊化温度低,添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。
白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉,但做出的香肠颜色灰暗,口感不好。
玉米淀粉颜色色发白,粘结度低,添加这种淀粉的香肠结构不严实,弹性差,常掺加部分豆类淀粉一起使用。
原创 | 2022-10-14 13:49:23 |浏览:1.6万
做香肠淀粉放生面粉。土豆淀粉的粘结度比较高,糊化温度低,添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。
白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉,但做出的香肠颜色灰暗,口感不好。
玉米淀粉颜色色发白,粘结度低,添加这种淀粉的香肠结构不严实,弹性差,常掺加部分豆类淀粉一起使用。