红烧狮子头一炸就散开说明黏性不够，增加红烧狮子头黏性的物质是干淀粉和鸡蛋，在我们制作肉糜的时候不要吝啬鸡蛋和干淀粉，干淀粉撒均匀，鸡蛋根据肉糜的量，能够让肉丸捏起来很黏稠即可。在刚油炸狮子头的时候不要翻动太频繁，定型后再翻动。

红烧狮子头为啥一炸就散

做红烧狮子头之前我们是需要用油炸一遍的，但是很多人在碰到油炸后肉散掉的情况，这是因为我们制作原材料肉糜的时候就没有加入足够的鸡蛋和淀粉。