第一因为产量低季节短，物以稀为贵嘛，没办法大批量出货，也没办法四季都能吃到。

第二是它采摘时间短，要保证果实新鲜就要赶在果实过于成熟前采摘下来，不然果实熟透就会掉落泥土中，口感啥的都比较差，而且采摘后处理也要快，不然果实在空气中暴露太久会变黑。

第三也是最重要的一点就是它采摘很麻烦，鸡头米果实长在水里，没办法在不伤害叶子的基础上机器采摘（同个叶子采摘过后一周左右会重新长出果实），而新鲜的鸡头米挂在水里类似茎的东西上所以只能人工一个一个在水里摸果实割下来，果实表面长满刺很难采摘，果实收好后还要人工开壳，大壳小壳要开两次，按小颗粒的来算手脚快的一人一天只能开两三斤，还要保证果实颗粒饱满完整品相好，真真是费时间啊。