江鱼的制作原料:[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。江鱼的做法：1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花4)炒锅置旺火上，放入菜5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸7)放入泡青菜烧约10分钟8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼，其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制，请参考泡菜鱼的作法.