香菇茄子馅饺子做法如下：

辅料：面粉300g

茄子1个

香菇120g

洋葱半个

盐适量

蚝油适量

饺子馅调料适量

步骤一：茄子1个（这个茄子够大的，一个就有1斤多）、香菇洗净

步骤二：茄子切条加盐腌制10分钟

步骤三：挤去水分

步骤四：剁碎

步骤五：香菇剁碎

步骤六：圆葱切小丁剁碎

步骤七：全部放到容器里

步骤八：加耗油、玉米油、饺子馅调料、盐拌匀

步骤九：饧好的面团先搓成长条再切成小剂子

步骤十：赶成饺子皮

步骤十一：放上馅料包起来

步骤十二：胖嘟嘟的饺子包好了