准备食材：

大白菜600克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、陈醋适量、生抽少许、淀粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1、准备一颗大白菜，取600克大白菜叶子，用清水冲洗干净后控干水分。

2、把大白菜的叶子和比较粗硬的白菜帮子分开，把大白菜的帮子用刀背拍散，从中间切开，然后再斜刀切成片把大白菜的叶子切成大块备用。大白菜的帮子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然后再斜刀切片，目的是让其更易入味。

3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、准备一个小碗，碗里加入两茶勺陈醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺淀粉和两茶勺清水搅拌均匀，调成醋溜汁备用。提前调一个汁，不仅可以节省炒菜时调味的时间，还能使菜肴更快入味，这个醋溜汁的比例一定要掌握好。

5、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、干辣椒、蒜片炒出香味。

6、接着下入白菜棒子大火翻炒30秒，接着加入适量食用盐，继续翻炒，把白菜的生涩味挥发掉。

7、把白菜帮子炒至七八分熟后下入白菜叶子，再翻炒30秒左右。

8、最后把提前调好的醋溜汁沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，料汁会紧紧地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。