做的南瓜馒头会发酸,这和南瓜没关系的,会发酸可能因为以下这几种原因:

一是酵母用多了发酵的快没及时蒸会发酸

二是酵母用的正常,发面时间长了会发酸,用干酵母有一个半小时面粉就发酵好了,就可以蒸了

三是用自己做的发酵引子粑粑做的馒头会发酸

如果是以上这三点,最好方法是在守面时用点碱就会解酸,不妨试试