方便面中有反式脂肪酸 ，方便面中的反式脂肪酸主要来源于棕榈油 ，而且一般都是在油炸的过程中 ，并且方便面中的反式脂肪酸种类复杂， 但是总体含量并不高 一般低于方便面总含量的1%， 一般氧化植物油是反式脂肪酸 最主要的食物来源 而杂质方便面的棕榈油属于氢化植物油 ，另外 以不饱和脂肪酸为主的植物油压 加压和静等催化剂的作用下， 加氢硬化从液态不饱和脂肪酸变成固态半固态的饱和脂肪酸， 但在处理 植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺势不饱和脂肪酸转变成了反式 不饱和脂肪酸