1、买回花甲，搓洗干净外壳，加入少量盐清水浸泡一小时吐沙

2、沸水下干净的花甲至外壳张开，快速捞起

3、再次放入清水中漂洗，把张开壳后吐出的沙滤清

4调料备好，喜好辣的可以再加入红辣椒

5热锅下油，放入除葱外的所有调料快速拌均，待鹃城郫县豆瓣熬出红油，酱香浓郁。

6倒入处理干净的花甲翻炒，并加入少量料酒、生抽、白糖、蚝油调味。

7加入少量水或高汤小火熬制2分钟，待汤汁浓郁。

8另起一锅沸水过一遍米线。

9米线捞起滤水备用。

10米线倒入花甲锅中，快速拌匀，调味，淋上香油，撒入葱花即可。