热锅凉油煎鱼这话没有毛病！但是这是饭店专用的术语，用在家里你会发现效果并不是很好的，因为家里的火没有饭店的大，锅子也小，用凉油会粘锅的，正确的方法是在家里把锅烧热，然后加上油烧到最少七成热的时候，把鱼下锅煎至定型后才能翻身!