食材清单
蛋黄 4个 、 牛奶 50克 、 玉米油 40克 、 低筋面粉 75克 、 抹茶粉 5克 、 蛋白 4个 、 白砂糖 40克 、 柠檬汁 适量 、 奶油奶酪 100克 、 白砂糖(奶酪糊用) 20克 、 牛奶(奶酪糊用) 20克 、 奶粉(奶酪糊用) 20克 、 椰蓉 适量
做法步骤:
步骤1
先做蛋糕胚,取蛋黄4个、白砂糖15克、牛奶50克、玉米油40克依次搅拌均匀、完全乳化状态。同时取抹茶粉4克,加开水15,搅拌成浆状备用。
步骤2
把抹茶浆加入蛋糊搅拌均匀。
步骤3
筛入低筋面粉75克,按Z字型搅拌均匀后备用。
步骤4
取蛋白4个加入柠檬汁适量开始打发,白砂糖25克分三次在打发的时候加入。
步骤5
打发到提起打蛋器有微微坚挺有弹性的小弯钩状态就行了。
步骤6
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤7
再全部倒入蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤8
从30厘米的高处把面糊倒入烤盘中,然后用刮刀抹平。
步骤9
提起来震2下,去掉大气泡。烤箱165℃提前预热,烤18-20分钟,上层可以放一个烤盘,可以有效防止抹茶变色。
步骤10
准备一锅热水,上面放一个盆,把室温软化的奶油奶酪100克放进去,搅拌均匀,加入白砂糖20克、牛奶20克,搅拌至无颗粒的糊状。
步骤11
加入奶粉20克,继续搅拌,直到把奶粉全部混合均匀,呈糊状即可。
步骤12
取出烤好的蛋糕胚,放凉后用模具切出形状备用。
步骤13
取出切好片的蛋糕胚,在一片蛋糕胚上抹上奶酪糊。
步骤14
盖上一块蛋糕胚,四面全部抹上奶酪糊。
步骤15
在椰蓉里滚一圈,沾满椰蓉即可。