突沸是因为液体温度已经达到沸点，但却没有沸腾所造成。用微波炉加热水，如果突然改变液体环境，例如搅拌水、摇晃杯子，或把杯子从微波炉拿出来的话。液体将会立刻沸腾，并瞬间变态气化，造成液体往上喷发。

暴沸的含义。液体中的气泡或杂质在沸腾过程中起着汽化核的作用。当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。

过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸．暴沸的结果是使液体的温度回到沸点。暴沸有时是危险的，应当增加液体中的气泡或杂质防止暴沸的发生。