因为白菜和肉的材质不同.切白菜时，白菜较软，不用力可以直接切下.但如果切肉，肉的阻力很大， 不容易直接切开的.还有一点，切菜时咱们抬高一段距离再落下，当接触到物体时用的力不大，也靠惯性.而割肉是直接与肉接触，力直接作用于肉.因为肉是有弹性的，割肉时用压下去，所以不会有缓冲，相对更好切.区别在于切是用力小，有缓冲.割是没有缓冲直接作用于物体的.