锅饼的做法
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原料配单
大锅饼面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克
焖扁豆扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
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先把面粉和干酵母合匀。
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然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
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花椒炒熟。
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擀成面儿，用盐调味儿备用。
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把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
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在面片上涂抹一层花生油。
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然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
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用手把面片从一端卷起。
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捏牢接口。
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最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
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把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
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然后把饼翻面再烙另一面。
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把饼烙成两面金黄后。
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倒入适量清水。
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盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
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再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
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在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
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炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
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下入五花肉片煸炒。
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把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
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葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
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把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
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往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
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煸炒均匀。
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盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
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用胡椒粉。
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和鸡粉调味。
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然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
