1
准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。
2
选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右
3
将各种配料磨成粉末备用。
4
将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。
将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色
原创 | 2022-10-10 19:22:11 |浏览:1.6万
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准备食材,食盐,生姜,白糖,白酒,芝麻油,胡椒粉,花椒粉,亚硝酸钠,香料等。
2
选取牛的背扭肉和腿心肉,腿心肉以后腿肉质最佳,切成块重250克左右
3
将各种配料磨成粉末备用。
4
将肉块放进腌缸,用纱布盖好,让肉质排酸,略有酸味,手触有粘感,此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把辅料与肉片拌匀。
将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70度烘烤,当下层烘至水汽没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色