普通面粉 150克
水(冬温/夏凉) 75克
猪肉 150g，最好是前腿肉，肥瘦参半那种。
馅料做法：适量葱姜泡23g水，待会用。往猪肉糜里加葱，白胡椒，加热油浇出香味，然后搅拌，盐，酱油，蚝油，在猪肉糜里，搅拌时保持一个方向，（一般情况下猪肉馅都需要往里打葱姜水水，100克肉要加15克水，一次加一点，直到吸收了再加）我是150g，所以共加23g葱姜水。这里说的葱姜水是扔掉了葱姜后的水。最后加白糖（先加要出水的）芝麻油。Add
肉皮冻做法：
1、熬猪皮冻。把猪皮放入锅中，煮沸。水开了继续煮3分钟，关火，放凉。
2、把猪皮内测肥肉刮掉，杂毛去除。按猪皮和水1：5的比例放在锅里大火烧开，我的是猪皮250g，1250g水。然后放入2勺料酒去腥，转小火继续煮1小时以上。直到汤水变白，关火，放凉，去掉猪皮只用液体的部分。把汤倒在容器里放入冰箱冷藏。
正式开工~
1把肉皮冻切碎，每100g猪肉放50g肉皮冻。
2、 2g酵母75G冷水(冬温夏凉）化3分钟，加入150g面粉，用筷子搅拌顺时针成棉絮状。手工揉面5分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样）。揉好后盖上保鲜膜，就夏天常温下盖上保鲜膜发酵40分钟到1小时。等面团发大2倍，撕开有蜂窝状气泡即可。面粉沾中指插入面团不回弹。拿出面团排气揉搓，中间戳个洞拉成甜甜圈那种。然后分成10g一个剂子。洒干面粉防止黏住。擀皮别太薄。擀好加保鲜膜覆盖以防风干。开始包生煎，拇指和食指往上提往里扭，大概15个生煎，一家三口吃刚好。包好生煎后先静置2分钟，然后保鲜膜盖上常温二次发酵10-15分钟。然后平底锅刷菜籽油小火，准备好黑芝麻，葱碎，面粉水(一小勺面粉➕清水，为了做锅底用)
平底锅一个个放入生煎包，平底锅中间容易焦最后放生煎包。等生煎包底部变得金黄色了。加入面粉水，盖住生煎包二分之一多，改中火，等面粉水快干的时候转小火，打开锅子，加入黑芝麻和香葱
美味的生煎包就出炉啦！！
