佛跳墙是八大菜系之一闽菜细的重要菜式。是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成。

其原料有海参，鲍鱼，鱼翅，扇贝，鱼唇，明胶，火腿，五花肉，羊肘，蹄筋。鸡胸肉。鸭肉鸡胗，香菇，冬笋等。

成菜后，浓郁荤香，味中有味。

相传。清朝时，一群诗人在福州郊外野餐，他们把自己带来的20多种不同的美食和海鲜放在一个罐子里，一边吟诗一边慢慢煨，，食物煮熟够，香味扑鼻而来，漂到附近的中顾寺，引来一群和尚试味，其中一位诗人看到此情此景。忍不住吟诗道:“坛菜香四溢，佛祖弃禅跳墙”。“佛跳墙”因此得名。