牛羊制品可以做熟食品种非常多，各地风味不同，熟食品种也不同。

牛：五香牛肉、酱牛肉、卤牛肚、牛蹄筋、牛板筋、熟牛头肉、酱牛舌、酱牛肠、牛肉干，牛肉粒等等。

羊：白切羊肉、手抓羊肉、白水羊头、羊糕、麻辣羊蹄、卤羊肝、麵肺、白切羊肚、卤羊蝎子、酱羊心、酱羊腰子等等。