1、买回来的平菇，去掉根部，放1勺盐，清水浸泡10分钟
2、捞出挤干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇脆不脆的关键
3、碗里放入半碗面粉，加入1勺盐、适量胡椒粉、磕入一个鸡蛋，清水边倒边搅拌，直到成了稠一点的糊状就是糊状能挂在筷子上面这也是炸出来脆不脆的关键，太稀挂不上糊，太稠了挂糊太厚
4、蘑菇放进面糊碗里，均匀裹上一层面糊
5、油温5成热，放入裹上面糊的蘑菇用文火慢慢炸，这个是蘑菇酥脆最关键的部分，一定是文火慢炸，把水分尽可能炸干，这样才能酥脆大约炸2-3分钟后，最后再用大火炸至金黄色即可
6、这样酥脆的炸蘑菇就好了，每年逢年过节必做的一道菜！
【小帖士】
很多人说在饭店吃的就酥脆，自己做就软趴趴的，其实掌握这几个要点就好了1、面糊要稀稠的，不要太稠不要太稀2、蘑菇一定要挤干水分3、文火炸2-3分钟，最后开大火炸至金黄色即可如果可以可以提前1分钟捞出再次复炸一次更好！
