作为越南极具特色的调味品，鱼露：又称鱼酱油，它是以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后制成的一种咸鲜浓郁的调味汁，呈琥珀色，澄明有光泽，是广东、福建等地大厨常用的调味品，更是越南菜的核心调料，它能掩盖肉类的异味，缓和酸度，且入口留香持久。