不要用铁锅会氧化变黑，改用铝锅或不锈钢锅。另外，煮花生时先不要放盐，放入花椒，大料，葱姜，香菜，干辣椒，是五香的略带点杏仁的味道。开锅3分钟后放盐关火，用余温即可。 还有就是最开始侵泡的花生米的水应该是粉紫色的，放置时间长了就会变成黑色。那是氧化变色了。