第一部：处理鸡肉。鸡肉清洗干净后，切成小块备用。

第二步：备菜。西红柿洗净擦干后，切成小片。黄瓜和胡萝卜去皮后用清水冲洗干净，然后切成小块备用。

第三步：炒制。起锅烧油，中火，油热后将胡萝卜和鸡肉倒入锅中翻炒。

第四步：鸡肉翻炒到微微变色时，加入黄瓜继续翻炒至鸡肉完全变色。

第五步：鸡肉炒至完全变色后，加入生抽、盐和胡椒粉继续翻炒至鸡肉完全熟透即可出锅。

第六步：把卷饼放在盘中，将炒好的蔬菜和鸡肉铺在上面，再把西红柿铺在最上面，然后将卷饼卷好即可。一份外酥内软香嫩多汁的蔬菜鸡肉卷饼就做好了。