“二月荠菜赛灵丹”。荠菜，山西人更爱称它为荠荠菜。

荠菜肉饺子，是山西人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

除了包饺子外，同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩，其根部也有很高的药用价值，烹饪时记得不要把根扔掉哦~