食用碱包括食用纯碱和食用小苏打两种类型，食用碱是指有区别于工业用碱的纯碱即碳酸钠，和小苏打 ，即：碳酸氢钠。

交叉分类法：强碱、弱碱、可溶碱、难溶碱。

树状分类法：按溶解性（可溶碱、难溶碱）按电离出OH-数（一元碱、二元碱、三元碱）按强弱（强碱、弱碱）。