腐竹是一种豆制品制成的食品，营养丰富，可炒菜，凉拌。泡发腐竹先把腐竹扳成一小段，一小段再用凉水浸泡四到六小时，要注意，一定要浸泡到全部软，不能外面软里面硬。等腐竹全部软了以后，就可使用了。如时间较短也可以用温水浸泡，如果还是觉得有点硬的话，可以放少许白醋。这样腐竹就会很柔软。