炖菜不可以放食用碱，放食用碱之后，大部分营养将会被破坏。营养对人体健康极为重要，有营养价值的东西被破坏了，也就失去了吃菜的意义。除外，煮饭、煮粥，都不可以放食用碱。蒸馒头放食用碱主要是中和发酵产生的酸，且不会破坏淀粉的营养价值。