草酰乙酸是一种有机物，化学式为C4H4O5，缩写OAA。它是三羧酸循环的一个重要环节。是由苹果酸脱氢酶的催化下由苹果酸生成的。

可用作聚烯烃、PVC塑料的爽滑剂、抗静电剂、脱模剂，颜料、染料等分散剂，印刷油墨的添加剂。

在丙酮酸羧化酶的作用下，由丙酮酸与CO2生成，也可在转氨酶的作用下由天冬氨酸生成。可作为琥珀酸脱氢酶的抑制剂。