福州人炒菜的确喜欢放糖。多数福州人认为，在烹调中适当加入糖，可以提高菜的鲜味，增加食欲。但是福州人也不是每道菜都放糖，做红烧肉、红烧鱼、炒青菜等会加入糖清蒸，炖汤就很少放糖。如果是江浙一带的人到福州来吃福州的菜还是比较习惯的，因为江浙菜也偏甜。