不能吧，医用硫酸镁是中性物质，莲藕的主要成分是淀粉。莲藕变黑其实是空气中的氧气水分等与莲藕接触，发生氧化反应的过程。

医用硫酸镁既不能与空气中的氧分子发生反应，也不能阻止氧气等与莲藕接触，进而阻止使莲藕氧化。所以我认为医用硫酸镁不能防止莲藕变黑。