可以使馒头等更蓬松。加入内酯，在搅拌时，内酯在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜。

使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，增加面团的气体保留性，从而增大面包体积。 面团变得容易揉并不会干。