煎茄夹的面糊，要注意比例。

1，取一小盆，加入淀粉与面粉，比例大约为1：1，想要酥脆程度更大些，淀粉可适量增加一点。

2，面粉内加入适量盐，再放入少许色拉油，加油也可以起到起酥的作用。再打入一个鸡蛋，少许泡打粉（如果没有可不放）。

3，和面糊最好不要加水，可以用啤酒，啤酒可以让面糊和的更加细腻，还会让茄盒更为松脆，这一点很关键。

4，放完所有调料，然后开始搅拌，抓匀，便面糊成为稀状，没有细小颗粒，就可以了。

5，锅内加油，油温不可过高，大约5成热左右即可，下入粘好面糊的茄盒。

6，一般炸完第一遍，茄盒会有些回软，这还需要二次复炸！

复炸的油温相对高一些，在6、7成热左右，约有十至二十秒的时间，就一好了。

按以上步骤做出的茄盒，外表好看，色泽金黄，而且吃起来松脆可口，绝对让你大饱口福。