我是陕西愣娃，爱美食爱生活。 花椒炒菜时怎么弄才出味才最麻我媳妇爱吃麻味，不管做什么菜，都喜欢放一些干花椒，哪怕是调凉菜，也要先将干花椒放入油锅里，刺激出麻味了再来调凉菜，说这样子可以让菜品的口感更加的丰富，炒的菜麻麻的，吃起来有味道。家里的干花椒也是用的快，一斤的干花椒，吃了几个月就见底了，也是让我很诧异呢
家里是种植花椒的，干花椒每年都晒，现在父母上了年纪，很多农活都力不能及，所以将家里大部分的土地都种植了花椒树，摘花椒虽然辛苦，但好在花椒份量不重，一天摘上一背篓自己也可以拎的动。家里的花椒树是大红袍品种，当地又叫狮子头，形容花椒的骨朵长的大，长的结实，几百棵花椒树摘完也是不容易，每年的采摘都是一个辛苦的过程
好的花椒都是颜色正红，每年晒花椒都要挑给好天气，颜色越红的花椒才能卖上好价钱。现在也有卖青花椒的，这种花椒采摘回去之后直接烘干，因为没有成熟到位，所以相当于干红花椒麻味要差一些。要说花椒怎么处理才最麻单纯的仅仅考虑是热油下过还是冷油下锅，这是不够的。如果想要花椒足够麻，麻味厚重，还要考虑是使用干花椒还是鲜花椒，以及花椒的用量。下面我就尽可能详细的给大家分析分析，供大家参考
炒菜时，我们一般都选用干红花椒，而且是热油入锅，油温就红花椒加热变黑之后即可捞出，下面我给大家讲解其中原由。干花椒麻味足而且麻味香，使用干红花椒既能够在热油的刺激下激发出麻味，又不会喧宾夺主，抢了菜品原有的味道。干红花椒由红转黑的过程，就是麻味入油的过程，用这种油去炒菜，麻味适中，麻香四溢
炒菜时花椒用量多少合适呢这个就要根据你买到的花椒质量来决定。一般上好的花椒都是自然晾晒，花椒会晒的裂开口，花椒籽自然脱落，晒好的花椒比较轻不压称。普通的花椒是使用烘干机烘干的，这种方法烘干的花椒只是脱去了水分，花椒不会开口，花椒籽也不会脱落，这种花椒就比较重非常的压秤。一般来说炒菜时开口的上好干红花椒10个颗粒就足以，没有开口的不超过20粒
鲜花椒什么时候使用呢火锅，麻辣烫，毛血旺等这种需要入水的菜品使用鲜花椒比较好，能够增加菜品的麻味，而且颜色越煮越绿，与菜品好搭配，不会显得不搭调或者格格不入。但是现在人们大多都使用了藤椒，对于鲜花椒的使用比较少，很多鲜花椒都“改行”做了藤椒
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
