因为“蔬菜”是整棵的

在英语里vegetables的概念不包括薯类、茄科、青椒等类 fruit 在英语里，叫做“有变体的名词(N-VAR)”，是“水果”“产物”的意思但fruit也有复数形式， [通常作 fruits] (谷类、亚麻、蔬菜等的)植物产物 bread：作“面包”解，则是“集合名词(N-MASS)”，所以“不可数”。所以蔬菜为“可数”。