作为一个兰州人我的纠正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面，说兰州拉面的都是外地人。

兰州的牛肉面正宗做法极其讲究复杂，用料都是特定地方产的，面粉用秦王川产的禾尚头小麦，也就是旱地小麦，牛肉汤制作必须是现杀的牛，鲜牛血直接放到汤锅里，萝卜用河口的，香菜用皋兰的，蒜苗用永登的，辣椒用甘谷的，和面的蓬灰用靖远的，这么多地方食材搭配才能制作出来一碗正宗的牛肉面。

现在时代的节奏变了，牛肉面正宗的已经成为了过去，八十年代的以前还能吃到，现在的跟过去的还是有差距的。