山西凉拌蒜泥茄子的做法是把圆茄子洗干净切成厚厚的片，放到蒸锅里蒸上十五分钟，拿出来放凉。

这时候准备几瓣蒜，剥皮切碎放到碗里把蒜倒成蒜泥。

把蒜泥到出来放到放凉的茄子里，切点葱花，爱吃辣椒的可以切两个放进去，再放点盐，味精，到一些生抽调味，最后用热油淋在这些调料上搅拌均匀就做好了。