凉拌鲫鱼是用开水煮的。

当然也可以用蒸的，一起锅先放入清水烧开后，加盐和料酒蒸7-8分钟焖2分钟要是直接放水里煮的话，水里可加花椒，姜片，小葱，料酒，盐（多放点，直到感觉水有点咸）。

其做法如下：

1、鲫鱼去除内脏洗净（至于蒸还是水煮可自选）。

2、将鱼放盘子，洒上葱末，香菜等。

3、加糖，碾碎的姜蒜、辣椒、醋、花椒粉等用开水冲开。

4、将调好的料汁淋在鱼身上，稍稍浸泡一会儿，以便入味。

5、可以翻面再浸泡一会再吃。