羊蝎子是蒙古菜，不是北京菜。羊蝎子就是带肉和脊髓的羊脊椎骨，由于形态跟蝎子相似，所以俗称羊蝎子。

从使用原料就能看出，这道菜原本起源于蒙古，传说清朝康熙年间，有位叫做奈曼王的蒙古王爷，一次打猎回家路过后院闻见一股浓郁的肉香，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

后来王爷好奇就尝了尝，没想到实在是美味，随后他看到脊骨酷似蝎子的形状，就为这道菜起名为“羊蝎子”，并且作为府上的食谱了。

后来这道菜辗转流传到了民间，成就了一道著名美食。