胡辣子是贵州的特产，把干辣椒用油小火炒香，油不用放多，很少一点油就可以，碾碎，里边掺点花生，芝麻一用碾碎更香，用油炸的不叫胡辣子，叫辣椒油。贵州专门买胡辣子粉的，一股特殊的香味。主要是作为蘸料使用，吃点炸鸡，炸鱼什么蘸点胡辣子。