1、用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
2、鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
3、做法：
4、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
5、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
6、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
8、肉末茄子
9、用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升
10、做法：
11、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎
12、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出
13、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
14、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
