将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀

2、

将茄子一深一浅的切法切成开口状(开口至五分之四)的圆饼

3、

将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口

4、

锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出(是为了固定住里面的肉，以防煮的时候散开