酸菜腌制的标准不一定是统一的，应该有地域差别，比如东北腌制是用大白菜，同时还是整颗整颗去腌制，而就拿我们山西人酸菜做腌制就不一样了，首先用料是芥菜及它的芥白去腌制，里面要多放汤，也就是酸汤它可以搅面吃，所以我认为没有统一标准。