主料：大白菜1颗约2000克、苹果1个、梨子1个、胡萝卜1

辅料：食盐120克、辣椒面80克、白糖60克、大蒜1头、姜1块

做法：

白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时

用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。沥白菜的时候，我们来准备配料，胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）

所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。将沥干的大白菜铺平，舀上1勺酱料。用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）每一片菜叶都均匀地抹上酱料。将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。