需要脱皮。

这是腊八蒜的基本做法。因为泡腊八蒜用的都是成熟的老蒜，它的蒜皮坚硬而且防水，对蒜瓣包裹得比较严实。如果我们不剥蒜皮，醋很难渗进蒜瓣里，这样腌腊八蒜，不仅时间长，而且效果也不好。

腌腊八蒜，需要对腌蒜罐（瓶）进行严格消毒，然后才能倒进醋腌腊八蒜。