红烧三道鳞的做法步骤

1新鲜的鱼宰杀干净

2姜，大料 干辣椒冲洗干净备用

3鱼身两面打上花刀

4放油前用姜擦锅，放入油，下鱼

5将鱼两面煎至金黄色

6下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。

7待出糖色后，加入水，小火慢炖

8汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

小窍门① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。