步骤 1
两斤鸡爪，洗干净，剪刀去指甲。加入2勺子料酒，几片姜片，几截大葱段，腌制半小时去腥。腌制好后再洗一下，晾干。也可以用吹风机加速去表面水份，为啥要晾干，避免等下在油锅里爆油！
步骤 2
锅里放两斤油，7层热下去晾干的鸡爪，炸至鸡爪干焦，外表发白就好。准备好一盆冷水，放入1斤冰块，把炸好的鸡爪马上放入冰水里，泡4小时，这样才会出虎皮。
步骤 3
锅里放2大勺子油，放入小葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱少许，小米辣、花椒、爆香后放入点生抽。
然后放入鸡爪炒几下，放一大勺子水，盖上盖子焖2分钟入味后，再放洋葱炒几下焖半分钟出锅装盘，尝尝盐味够不够，不够加适量盐
